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1. 단백질의 체내 소화 흡수는 아미노산을 통해 이루어집니다. 단백질은 신체의 첫 번째 영양소로서 식품 영양에서 분명한 역할을 하지만 체내에서 직접 사용할 수는 없습니다. 작은 아미노산 분자로 바꾸어 사용합니다.

2. 질소 균형의 역할을 수행하십시오. 일일 식단에서 단백질의 품질과 양이 적절할 때 섭취한 질소의 양은 대변, 소변 및 피부에서 배출되는 질소의 양과 같으며 이를 총 균형이라고 합니다. 질소. 사실, 그것은 단백질과 아미노산의 지속적인 합성과 분해 사이의 균형입니다. 정상인의 1일 단백질 섭취량은 일정 범위 내에서 유지되어야 합니다. 음식 섭취를 갑자기 늘리거나 줄이면 신체는 여전히 단백질 대사를 조절하여 질소 균형을 유지할 수 있습니다. 과도한 단백질 섭취는 신체의 조절 능력을 넘어 균형 메커니즘이 파괴됩니다. 단백질을 전혀 섭취하지 않으면 체내의 조직 단백질이 계속 분해되어 음의 질소 균형이 계속 발생합니다. 제때 시정 조치를 취하지 않으면 항체는 결국 죽습니다.

3. 당 또는 지방으로의 전환: 아미노산의 이화작용에 의해 생성된 α-케토산은 특성이 다른 당 또는 지방의 대사 경로를 따라 대사됩니다. α-케토산은 새로운 아미노산으로 재합성되거나 당이나 지방으로 전환되거나 트리카르복시 회로에 들어가 CO2와 H2O로 산화 및 분해되어 에너지를 방출할 수 있습니다.

4. 효소, 호르몬 및 일부 비타민의 형성에 참여하십시오. 효소의 화학적 성질은 단백질(아미노산 분자 구성), 예를 들어 아밀라제, 펩신, 콜린에스테라제, 탄산 탈수효소, 트랜스아미나제 등입니다. 질소 함유 성분 호르몬은 성장 호르몬, 갑상선 자극 호르몬, 아드레날린, 인슐린, 엔테로트로핀 등과 같은 단백질 또는 그 유도체입니다. 일부 비타민은 아미노산에서 전환되거나 단백질과 결합됩니다. 효소, 호르몬, 비타민은 생리적 기능을 조절하고 신진대사를 촉진하는 데 매우 중요한 역할을 합니다.